Abstraksi - PT. Pertamina Perkapalan (Persero) adalah perusahaan pelayaran yang mempunyai kapal sebanyak 72 unit dan crew sebanyak kurang lebih 2.500 orang. Bekerja di kapal membutuhkan energi dan gizi yang baik. Disitulah peran koki sangat dibutuhkan. Dalam melaksanakan kegiatan perekrutan, Crewing Department sebagai faktor utama dalam perekrutan crew mempunyai tugas yaitu mencari koki yang mempunyai potensi sehingga dapat membantu perusahaan dalam meningkatkan kualitas koki yang baik. Metodologi penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi langsung, wawancara, angket dan studi dokumentasi. Metode ini dimaksudkan untuk mendapatkan gambaran yang menyeluruh dan jelas tentang perekrutan koki yang berada di PT. Pertamina Perkapalan (Persero). Koki yang berkualitas adalah koki yang mempunyai keahlian khusus dalam bidang memasak. Dari hasil penelitian yang dilaksanakan, upaya perekrutan koki berkualitas yang dilakukan oleh PT. Pertamina Perkapalan (Persero) yaitu dengan cara menetapkan sertifikat khusus bagi koki yaitu Food Handling Certificate, melakukan tes memasak yang dilaksanakan oleh PT. Pertamina Perkapalan (Persero) pada saat perekrutan dan melakukan penetapan pendidikan minimal Diploma I jurusan Perhotelan.
Kata kunci : Kualitas, Koki, Gizi
